Modyfikowana skrobia ma wiele właściwości tekstury i jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący, spoiwo i tym podobne. Żywność jest najbardziej podstawowym środkiem utrzymania, a skrobia modyfikowana odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym. Wymagania ludzi dotyczące rodzajów żywności, odżywiania i zdrowia zostały znacznie zwiększone. W przemyśle spożywczym modyfikowana skrobia rozwija się w różnych produktach, pełnych specyfikacjach, bezpieczeństwie, zdrowiu, odżywianiu, niskiej zawartości tłuszczu i ekologii. Coraz więcej uwagi poświęca się dietom niskotłuszczowym i zwiększeniu spożycia węglowodanów złożonych. Hyun-Jung Chung i inne badania wykazały, że zmieni się strawność i indeks glikemiczny in vitro, znacząco wzrośnie zawartość skrobi opornej, zmniejszy się zawartość wolno trawionej skrobi, a zawartość szybko strawionej skrobi znacznie się zmniejszy, co może zmniejszyć tempo wzrostu cukru we krwi. Popyt na makaron instant jest na rynku duży, ale brak stabilności oryginalnych produktów skrobiowych, smażenie i wysoka zawartość tłuszczu wpływają na jakość żywności i nasze zdrowie. Badania wykazały, że acetylowana skrobia ziemniaczana nie tylko zwiększa twardość makaronów błyskawicznych, ale także znacząco wpływa na wartość spoistości, a także może częściowo zastąpić niskobiałkową mąkę pszenną używaną do produkcji makaronów błyskawicznych i zmniejszyć spożycie tłuszczu. Skrobia modyfikowana enzymatycznie może być z powodzeniem stosowana w przemyśle spożywczym. Do kiełbas stosuje się modyfikowaną enzymatycznie skrobię karboksymetylową. Stwierdzono, że skrobia karboksymetylowa może zwiększać zdolność zatrzymywania wody i stabilność emulsji w kiełbasach i jest idealnym substytutem tłuszczu w kiełbasach. Produkt. Modyfikowana skrobia ma również dobre zastosowanie w pieczywie, co może zmniejszyć stopień psucia się pieczywa, poprawić smak i wytworzyć receptury pieczywa o określonych właściwościach. Zbadano zastosowanie modyfikowanej skrobi, podwójnej skrobi acetylowanej kwasem adypinowym i fosforanu hydroksypropylodiskrobi w chlebie bezglutenowym, i stwierdzono, że jego objętość i elastyczność są oczywiste, dzięki czemu wypiek pozostaje miękki i puszysty. Modyfikowana skrobia jest ważna w układzie emulsji dla stabilności systemu, lepkości i zdolności do zmniejszania napięcia powierzchniowego. Krystyna Prochaska i inne badania wykazały, że modyfikacja skrobi może wpływać na aktywność powierzchniową w układzie emulsyjnym i może być stosowana jako zagęszczacz. Stwierdzono, że oktenylobursztynian sodu skrobi jest wysoce skuteczny w zmniejszaniu napięcia powierzchniowego i może być dobrze stosowany. W przemyśle spożywczym.