Cas 99-20-7 Food Grade Trehalose Nawilżające składniki do pieczenia ciast

Dostępne trehaloza spożywczej trehalozy nawilżające ciasto / składniki do pieczenia

1. Zastosowanie w przemyśle spożywczym A. Zapobieganie starzeniu się skrobi

Stosowanie żywności skrobiowej, umieszczonej w temperaturze pokojowej lub niskiej temperaturze, będzie spowodowane starzeniem się skrobi oraz twardymi, luźnymi, białymi zmętnieniami i innymi zjawiskami, powodującymi pogorszenie jakości, zwłaszcza mrożonej żywności, zjawisko starzenia skrobi jest bardziej znaczące .W przeszłości był używany do dodawania cukru, preparatów enzymatycznych, emulgatorów i innych metod hamowania starzenia skrobi, ale te metody nie są doskonałe, ogólnie dodanie cukru jest bardziej skuteczne.Gdy 12% roztwór skrobi zmieszano z 2% cukrem w równej ilości, zżelowany roztwór przechowywano w 4°C, a szybkość starzenia skrobi przyjęto jako stosunek zmętnienia przed i po przechowywaniu przez 12 godzin.Porównując efekt zapobiegania starzeniu się skrobi sacharozy, maltozy i trehalozy, stwierdzono, że efekt dodania trehalozy był znacznie większy niż innych cukrów.Dlatego stosowanie trehalozy może hamować starzenie się skrobi, poprawiać jakość, w przypadku stosowania mrożonego do obiegu żywności, trehaloza może być szeroko stosowana w przyszłości

B. Zapobiegaj denaturacji białekWeź białko jaja jako białko, dodaj do niego 5% cukru i zamroź w temperaturze -20?dla 5d, weź stosunek zmętnienia przed zamrożeniem i po rozmrożeniu jako szybkość denaturacji białka, porównaj działanie przeciw denaturacji białka sacharozy, maltozy i trehalozy, można również stwierdzić, że trehaloza ma najlepsze działanie przeciw denaturacji białka.Ponadto kazeina mleczna jest podgrzewana przez długi czas, dzięki czemu podczas denaturacji białko ulegnie koagulacji i tym samym wytrąceniu.Na przykład, kiedy Chemicalbook kawa z mlekiem została dostosowana do przechowywania w 55?przez 4 tygodnie agregacja kazeiny mlecznej była wyraźnie widoczna w kawie mlecznej z rafinowanym cukrem rafinowanym, ale kiedy ćwierć rafinowanego cukru rafinowanego została zastąpiona trehalozą, kazeina mleczna była bardzo stabilna i prawie nie zaobserwowano agregacji białka.Z powyższego widać, że trehaloza zapobiega denaturacji białka lub czyni je stabilnym.W przyszłości trehaloza może być w pełni wykorzystywana w żywności zawierającej białko i różnych preparatach enzymatycznych, lekach medycznych i innych dziedzinach.

C. Korekta smaku i zapachuTrzecią funkcją trehalozy jest to, że ma ona specjalny efekt korygowania smaku i zapachu.Gdy do niskosolnego sosu sojowego doda się około 2% trehalozy, smak natychmiast się zwiększa, a smak można dopasować do mocnego sosu sojowego.Jednak większość roli trehalozy w tym zakresie polega na maskowaniu nieprzyjemnych zapachów i smaków lub skłanianiu ich do ruchu w dół.Na przykład gorzki smak grejpfruta i aloesu, surowy zapach mleka sojowego i jajek, zapach ciepła, nieświeży ryż i tak dalej.W tych produktach, o ile doda się niewielką ilość trehalozy, można znacznie poprawić jej gorycz lub zapach.Istnieje wiele takich produktów spożywczych, na których jakość może wpływać ich subtelny smak lub zapach.Dlatego trehaloza będzie miała w przyszłości dużą wartość użytkową w tym zakresie.D. Utrzymuj świeżą tkankę spożywcząPrzechowywanie warzyw, owoców, zbóż, ze względu na czynniki enzymatyczne lub nieenzymatyczne, spowoduje przyrumienienie, zmiękczenie, a tym samym zmniejszenie świeżości.W tym celu często stosuje się obróbkę wstępną lub środki chemiczne i inne środki zaradcze.Na przykład, aby zapobiec brązowieniu jabłek przez Chemicalbook, często moczy się je w słonej wodzie, ale czasami mogą być słone lub na smak może mieć wpływ zmiękczenie tkanek, co jest trudne do osiągnięcia satysfakcjonujących rezultatów.W takim przypadku, jeśli namoczysz jabłka w 5% roztworze trehalozy, nie tylko zapobiegniesz przyrumienieniu, ale także chusteczki będą się dobrze czuć.Trehaloza jest przeznaczona nie tylko do jabłek, ogórków, rzodkiewek i innych świeżych owoców i warzyw, kapusty, solonych produktów z ogórka i tak dalej.Ponadto pełni również funkcję utrzymania świeżości i przedłużenia żywotności zebranych róż.E. Bez próchnicyUdowodniono, że trehaloza nie jest stosowana przy próchnicy zębów.Gdy pH kamienia nazębnego zaobserwowano w ciągu 30 minut po spożyciu czekolady trehalozy, stwierdzono, że pH nie spadło poniżej 5,7.Chociaż trehaloza nie jest alkoholem cukrowym, ale cukrem, nie może być stosowana jako materiał źródłowy do żywności bezcukrowej, ale wyżej wymienione właściwości nie próchnicowe mają takie samo znaczenie jak alkohole cukrowe.W przyszłości może być stosowany jako niepróchnicowy słodzik cukrowy do hobbystycznej żywności i napojów.

2. Zastosowania w biologii molekularnejOchronne działanie trehalozy na suszone produkty biologiczne sprawia, że ​​jest ona bardzo przydatna w dziedzinie produktów biochemicznych.Jeżeli można opracować więcej produktów do przechowywania i stosowania w temperaturze pokojowej, można znacznie obniżyć koszt produktów biochemicznych.Technologia trehalozy została zastosowana do najbardziej niestabilnych enzymów restrykcyjnych, umożliwiając ich przechowywanie w temperaturze pokojowej przez znaczny okres czasu bez utraty aktywności, a także może prowadzić do wprowadzenia nowych narzędzi biochemicznych, takich jak automatyczny basen suchy lub suchy PRC zestawy reakcyjne.

3. W zakresie kosmetyków:Obecnie w kosmetyce stosuje się głównie pochodne trehalozy, trehaloza w Japonii ze względu na swoją własną wilgotność pokazową została potwierdzona przez Ministerstwo Zdrowia jako nowa specyfikacja surowców kosmetycznych.Na przykład może być stosowany w kosmetykach do skóry, takich jak środek do mycia twarzy, z Chemicalbook w celu zahamowania suchości skóry;Może być stosowany jako balsam do ust, doustny środek odświeżający, doustny środek zapachowy i inne składniki słodzika, polepszacza smaku, polepszacza jakości.Ponadto bezwodną trehalozę można stosować jako środek odwadniający fosfolipidy i enzymy, na przykład w kremach do skóry.